Ingredientes
- 10 ml de aceite de oliva o de canola
- 2 cebollas finamente picadas
- 2 dientes de ajo machacados
- 30 ml de jengibre fresco finamente rallado o 1 cucharadita (5 ml) de jengibre molido
- 5 ml de cilantro molido
- 50 g de pasta de tomate en bolsita
- 400 g de tomates picados en lata
- 80 ml de té rooibos fuerte, agua o jugo de manzana
- 60 ml de salsa de tomate
- 60 ml de chutney
- 10 ml de hierbas mixtas secas
- 10 ml de salsa Worcestershire
- 15 ml de jugo de limón
- 10 ml de cáscara de limón finamente rallada
- 15 ml de mostaza suave o 1 cucharadita (5 ml) de mostaza seca en polvo
- pimienta negra al gusto
Método
1. Caliente el aceite a fuego medio en una cacerola. Freír las cebollas durante unos minutos hasta que estén blandas. Agregue el ajo y el jengibre y fría por unos minutos más.
2. Agregue el cilantro y la pasta de tomate a las cebollas y mezcle bien. Agregue los tomates, enjuague el molde con líquido y agregue a los ingredientes en una cacerola.
3. Agregue los ingredientes restantes y deje hervir. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento sin tapa durante 10 a 15 minutos o hasta que espese. Revuelva con frecuencia.
4. Sazone con más jugo de limón y pimienta si es necesario.
5. Úselo para marinar la carne, antes de estofarla. O sírvalas como salsa para acompañar las carnes y guarniciones.
Consejos:
1. Chakalaka: sofreír 1 zanahoria rallada gruesa y ½ pimiento rojo o verde picado con la cebolla y añadir 1 cucharadita (5 ml) de curry suave en polvo con el cilantro.
2. La salsa durará 2 semanas en el refrigerador en un recipiente hermético o en un frasco de vidrio esterilizado.
3. Al comprar salsas como salsa picante o salsa de tomate, elija una opción de buena calidad que sea baja en sal y azúcar. Consulte las etiquetas de los alimentos y lea la página 13 para obtener más información.
4. Cuando use esta salsa, tenga cuidado de condimentar la carne u otros ingredientes de la comida ligeramente con sal, ya que la salsa ya tiene condimentos salados. Si lo usa como adobo con carne, solo sazone la carne con 1 cucharadita (5 ml) de sal por kilogramo de carne, en lugar de 1½ cucharadita (7,5 ml) de sal por kilogramo de carne.
5. Si prefiere una salsa barbacoa más suave, mezcle la salsa cocida con una batidora de mano.